【材料】

• 花膠三四兩、豬肚一個、冬菇數隻、
  蝦米、乾瑤柱、幼鹽各小許。
  白胡椒適量。  

【做法】

1. 豬肚先用清水沖洗，然後將豬肚內向外翻，
   用生油、粗鹽反覆清洗三 次，去除肚內胃液
   黏性等物質，如要避免湯液脂肪過多，可剪
   出附著豬肚之網油。再用清水洗淨外面，然後
   放入滾水煮2至3分鐘，去水備用。

2. 將冬姑、蝦米、乾瑤柱用水浸透備用。花膠預先用清水浸透開發或洗淨出水備用。

3. 白胡椒粒少量、粗碎後備用 (視需要而定其量)。

4. 將全部材料放入燉盅內，加入適量滾水，隔水燉3至4小時，食時加上少許幼鹽調味即可飲用。亦可將豬肚切小件上碟，用生抽、胡椒粉食用。

5. 亦可以煲湯形式煎煲而成。為防花膠過度液化失去花膠口感，可於軟度合適時即取出切小條於食用時加入。

另類食法 –  花膠豬肚粥

• 除了傳統的湯水外，偶然可以變湯為粥，調節炎夏的胃口，既有口感又可以連湯料都一併食用，毫不浪費。

【材料】

• 白米少量合二至四人份量、調味食鹽及味精少許。

【做法】

1. 將白米洗淨，加入適量清水 (約五倍份量，視乎粥底要求而定)， 先大火滾20分鐘，然後將存放於雪櫃的湯水加入，再滾約十至十五分鐘。

2. 最後加入蔥花，離火緊蓋多五分鐘，加調味後即可食用。

3. 早午餐: 可配腸粉或炒麵 。

【功效】

• 花膠有健腰膝、補腎虛的功效，含有高
  黏性膠體蛋白和黏多糖物質，滋補
  價值高。

•  豬肚有健脾開胃之效，尤適胃氣虛
  寒患者。

• 白胡椒性辛、熱，能暖胃健脾、
  理中止痛、增進食慾。極宜胃腸
  有寒患者。