【材料】

• 皮蛋兩隻、瘦肉二至四兩(或燒豬筒骨若干)、

• 蠔豉、白米少量合二至四人份量、

• 調味食鹽及味精少許。  

【做法】

1. 蠔豉預先用清水浸潤、洗淨切小薄件。

2. 瘦肉洗淨後用食鹽醃放半小時備用(或新鮮
   燒豬筒骨若干)。

3. 皮蛋去石灰坭外包及旦殼，開邊或介成小件備用。

4. 將白米洗淨，加入適量清水 (約五倍份量，視乎粥底要求而定)， 先大火滾20分鐘，然後加入已醃的瘦肉及蠔豉再滾透，約十至十五分鐘，

5. 最後加入切件的皮蛋滾二分鐘，離火緊蓋多五分鐘，加調味後即可食用。早午餐: 可配腸粉或炒麵 。

【功效】

• 瘦肉醃咸有降虛火的作用。   

• 蠔豉即牡蠣，是以鮮牡蠣肉煮熟曬乾或鮮曬加工的海味乾製品，味道鮮美而清甜，
  含有很高的蛋白質、維生素A、B、D等 ;  牡蠣的軟組織中有一種含糖類脂肪，有解除心煩治療神經衰弱的功效。

 【適應証】  

• 陰虛火旺而出現
  火腫痛、口咽乾渴、
  聲嘶、尿黃，小便
  頻刺或胃口欠佳者均
  可食用，能降肝火，
  利尿補充營養體力。

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