【材料】
- 皮蛋兩隻、瘦肉二至四兩(或燒豬筒骨若干)、
- 蠔豉、白米少量合二至四人份量、
- 調味食鹽及味精少許。
【做法】
- 蠔豉預先用清水浸潤、洗淨切小薄件。
- 瘦肉洗淨後用食鹽醃放半小時備用(或新鮮
燒豬筒骨若干)。 - 皮蛋去石灰坭外包及旦殼，開邊或介成小件備用。
- 將白米洗淨，加入適量清水 (約五倍份量，視乎粥底要求而定)， 先大火滾20分鐘，然後加入已醃的瘦肉及蠔豉再滾透，約十至十五分鐘，
- 最後加入切件的皮蛋滾二分鐘，離火緊蓋多五分鐘，加調味後即可食用。早午餐: 可配腸粉或炒麵 。
【功效】
- 瘦肉醃咸有降虛火的作用。
- 蠔豉即牡蠣，是以鮮牡蠣肉煮熟曬乾或鮮曬加工的海味乾製品，味道鮮美而清甜，
含有很高的蛋白質、維生素A、B、D等 ; 牡蠣的軟組織中有一種含糖類脂肪，有解除心煩治療神經衰弱的功效。
【適應証】
- 陰虛火旺而出現
火腫痛、口咽乾渴、
聲嘶、尿黃，小便
頻刺或胃口欠佳者均
可食用，能降肝火，
利尿補充營養體力。